L'Art du Blanc-Cassis : L’Alliance du Bourgogne Aligoté et de la Maison Vedrenne

1. Le Bourgogne Aligoté : La Fraîcheur Avant Tout

Contrairement aux idées reçues, le Chardonnay n'est pas le vin idéal pour ce cocktail. C’est le Bourgogne Aligoté, cépage blanc traditionnel, qui apporte la structure nécessaire à la réussite du mélange.

• Une vivacité naturelle : L'Aligoté se distingue par sa grande fraîcheur, son profil tendu et ses notes discrètes d'agrumes et de fleurs blanches.

• L'équilibre en bouche : C’est précisément cette acidité tranchante qui permet de faire contrepoids à la sucrosité et à la densité de la liqueur. Un vin plus rond ou boisé risquerait de rendre le cocktail trop lourd, alors que l'Aligoté conserve un ensemble désaltérant et aérien.

2. La Maison Vedrenne : Un Savoir-Faire Centenaire à Nuits-Saint-Georges

Pour accompagner l'Aligoté, nous avons choisi d'associer la Crème de Cassis Vedrenne . Le Super Cassis est le produit emblématique et historique de la Maison Vedrenne, élaboré à Nuits-Saint-Georges en Bourgogne depuis 1923. C'est l'une des crèmes de cassis les plus récompensées au monde dans les concours internationaux de spiritueux.

• L'extraction d'exception : La macération lente de baies fraîches (principalement du Noir de Bourgogne) permet d'extraire la totalité des huiles essentielles et des arômes naturels du fruit sans dénaturer son acidité.
• La concentration aromatique : Sa haute densité en pur jus de cassis offre cette robe pourpre intense, ce nez de fruit frais et une présence en bouche remarquable qui ne s'efface pas, même lorsqu'il est allongé de vin, de bière ou de spiritueux.

3. La Préparation et les Proportions

Pour apprécier pleinement ce duo, le dosage a lui aussi son importance :

• Les proportions actuelles : On privilégie aujourd'hui un dosage équilibré avec 1/5 de Crème de Cassis Vedrenne (environ 2 cl) pour 4/5 de Bourgogne Aligoté bien frais (8 à 10 cl). Cela permet de conserver la fraîcheur du vin tout en profitant du fruité de la crème.

• Le service : Verser d'abord la Crème de Cassis au fond du verre, puis ajouter le Bourgogne Aligoté. Le vin vient se mélanger naturellement à la liqueur en tombant, sans qu'il soit nécessaire d'agiter vigoureusement.

Le "Cardinal" : La Déclinaison au Vin Rouge 

Si le Blanc-Cassis reste le grand classique, connaissiez-vous son équivalent au vin rouge ? Appelé le Cardinal (en référence à la couleur pourpre de la soutane des cardinaux), ce cocktail plaira particulièrement aux amateurs de vins rouges légers et fruités.

Pour cette recette, nous vous conseillons le Pinot Noir d'Oc. Ses arômes de fruits rouges frais et ses tanins très souples s'associent à merveille avec la Crème de Cassis Vedrenne, pour un cocktail gourmand et chaleureux.

Offre Spéciale en Boutique & en Ligne

Pour vos prochains apéritifs, profitez de notre offre du moment : notre Bourgogne Aligoté est proposé en promotion 5 + 1 OFFERTE (5 bouteilles achetées = la 6ème gratuite) !

Retrouvez également la Crème de Cassis Vedrenne et le Pinot Noir d'Oc Grafé Lecocq dans nos rayons et sur notre site web pour tester les deux recettes.

Loïck Bonsang - Sommelier

"La Super Cassis est, à mes yeux, une véritable référence. Sa concentration aromatique, son intensité et sa pureté en font une crème de cassis à part. Une fois qu'on l'a dégustée, il devient difficile de revenir à une crème plus classique."

Colin Lurot - Sommelier