Quel vin servir avec un boeuf bourguignon ?
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Quel vin servir avec un boeuf bourguignon ?

Quel vin servir avec un boeuf bourguignon ?

Quel vin servir avec un bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon est un plat riche et savoureux qui mérite un vin capable de tenir en tête ses arômes complexes. L'objectif est de trouver un vin qui sublime la viande, la sauce et les légumes, sans les dominer. Voici quelques suggestions de millésimes et d'appellations qui apporteront le parfait équilibre à votre repas.

L'accord classique : Un Bourgogne Rouge

Pour rester fidèle à la tradition, le bœuf bourguignon s'accorde idéalement avec un vin de Bourgogne, principalement à base de Pinot Noir. Nos recommandations sont : 

  • Chorey-les-Beaune 2017 : Un vin aux arômes de fruits rouges et d'épices. Les tanins sont souples. Son millésime 2017 offre une belle complexité, sans dominer les saveurs du plat.
  • Santenay Les Gravières 2017 : Ce Bourgogne Rouge possède une élégance et une finesse qui accompagne parfaitement le caractère fondant du bœuf. Le millésime 2017 offre un équilibre parfait entre fraîcheur et profondeur.
  • Aloxe-Corton 2017 : Un vin structuré, des tanins fins avec des notes de cerise et de sous-bois. Son millésime 2017 met en avant des arômes évolués, tout en conservant une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.

Les alternatives : Côtes-du-Rhône et Bordeaux

Si vous souhaitez explorer d'autres horizons, les vins de la Vallée du Rhône et de Bordeaux offrent des alternatives intéressantes pour accompagner votre bœuf bourguignon.

  • Côtes-du-Rhône Rouge :

    • Rasteau 2019 : Un vin puissant aux arômes épicés et aux tanins soyeux qui se marie bien avec les saveurs robustes du bœuf bourguignon.
    • Châteauneuf-du-Pape 2021 : Ce vin riche et intense, aux notes de fruits noirs et d'épices, apporte une profondeur supplémentaire au plat.
    • Crozes-Hermitage 2020 : Avec ses arômes de fruits rouges et ses notes poivrées, il ajoute une touche épicée qui rehausse les saveurs de la sauce.
  • Bordeaux Rouge (Millésime 2015) : Les Bordeaux de 2015 sont parfaits pour accompagner le bœuf bourguignon. Leur structure tannique et leurs arômes évolués s'harmonisent parfaitement avec ce plat.

    • Château Mont d'Or 2015 : Un vin généreux aux tanins fondus et aux notes de fruits noirs. Sa complexité accompagne idéalement la viande et la sauce.
    • Château Le Jard 2015 : Un vin rond et fruité avec une touche d'épices. Ce vin offre une belle harmonie avec la richesse du plat.
    • Florilège Pomerol 2015 : Avec ses notes de prune, de cerise noire et d'épices, ce Bordeaux apporte du caractère tout en respectant les saveurs du bœuf bourguignon.

Les vins à base de Syrah : Puissants et épicés

Pour ceux qui reçoivent les vins à base de Syrah, les rouges de la Vallée du Rhône sont des partenaires parfaits pour un bœuf bourguignon.

  • Crozes-Hermitage 2020 : Un vin aux notes de fruits noirs et de poivre, offrant une belle fraîcheur en bouche. Sa puissance équilibre le caractère du plat.
  • Saint-Joseph 2022 : Avec ses arômes de fruits rouges, de réglisse et ses tanins bien présents, il s'accorde magnifiquement avec le côté fondant de la viande.
  • Cornas ou Côte-Rôtie : Plus charpentés, ces vins apportent des arômes de fruits noirs, de cuir et de fumée. Leur structure puissante se marie parfaitement avec le bœuf mijoté.

Quelques erreurs à éviter

  • Les vins trop jeunes ou trop légers : Évitez les vins rouges trop frais et légers, comme certains Beaujolais nouveaux qui risquent de manquer de structure face à la richesse du bœuf bourguignon.
  • Les vins trop tanniques et boisés : Un Bordeaux très jeune aux tanins trop présents pourrait dominer le plat, tout comme un vin excessivement boisé.

En résumé, pour sublimer un bœuf bourguignon, optez pour un Bourgogne Rouge (Chorey-les-Beaune, Santenay, Aloxe-Corton) de 2017. Sinon, tournez-vous vers un Côtes-du-Rhône (Rasteau 2019, Châteauneuf-du-Pape 2021) ou un Bordeaux 2015 (Ch.Mont d'Or , Château Châtain le Jard). Les amateurs de Syrah apprécieront un Crozes-Hermitage 2020 ou un Saint-Joseph 2022. L'important est de choisir un vin avec suffisamment de profondeur et d'élégance pour équilibrer les saveurs intenses du plat.

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