Les Grands Bourgognes de l’Automne-Hiver 2026 par Grafé Lecocq : Sélections et Accords Mets-Vins

Introduction

Cet hiver, la maison Grafé Lecocq vous propose une sélection unique de grands vins de Bourgogne. Avec des cuvées rares comme le Magnum Beaune 1er Cru Hospices Beaune 2012 ou le Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2020, chaque vin de cette sélection d’automne-hiver 2025 combine qualité et élégance. Dans cette région où les productions sont limitées, nous avons le privilège de vous proposer des millésimes exceptionnels, disponibles en quantités restreintes. Découvrez ces Bourgognes incontournables, leurs caractéristiques et les accords mets-vins pour accompagner vos repas de saison.

Nos Bourgognes Blancs d’Exception

1. Mâcon-Charnay-lès-Mâcon 2024
   Un Chardonnay du Mâconnais élégant et équilibré, aux notes florales et fruitées, idéal pour vos repas de fêtes.

   • Accords recommandés

     • Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
     • Blanquette de veau légère
     • Comté jeune
2. Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023 Bio
   Ce Bourgogne blanc se distingue par des notes de fleurs blanches et de fruits à noyau, avec une texture beurrée et un boisé délicat. En 2023, une année chaude, les raisins ont atteint une maturité idéale, offrant un vin équilibré et d’un excellent rapport qualité-prix. À déguster entre 2025 et 2028.

   • Accords recommandés

     • Suprême de volaille fermière aux girolles : la texture beurrée du vin épouse la sauce crémeuse et les notes boisées.
     • Filet de sole meunière : la finesse florale et la maturité du millésime se marient à la délicatesse du poisson.
     • Risotto aux asperges vertes et parmesan : équilibre parfait entre la fraîcheur végétale et la richesse aromatique du vin.
3. Pouilly-Fuissé 2023
   Superbe cuvée des Hospices de Beaune, ce Chardonnay brillant et intense dévoile une bouche puissante et complexe, offrant une expression élégante et racée.

• • Accords recommandés

    • Le Dos de Cabillaud Rôti en Croûte de Noisettes

    • Suprême de pintade fermière aux morilles

    • Le Gratin de Cardons à la Moelle

Nos Bourgognes Incontournables de l’Automne et de l’Hiver (Rouges)

1. Bourgogne Pinot Noir 2023, Cuvée Les Marnes
   Un excellent rapport qualité-prix, cette cuvée incontournable présente une robe rubis et des arômes de fraises et de griottes. En bouche, il est léger, frais et digeste, parfait pour accompagner des plats d’automne et d’hiver. Ce Pinot Noir se déguste idéalement de 2026 à 2030.

   • Accords recommandés :
     • Viandes mijotées (joue de porc, bœuf bourguignon)
     • Gibier à plumes (perdreau, caille)
     • Volaille rôtie et plats en finesse

2. Marsannay Cuvée Les Récilles 2021 (Bio)
   Un Marsannay bio, offrant des arômes de cerises et de sous-bois. La bouche est ronde et savoureuse, avec une structure harmonieuse. Ce vin, disponible en quantités limitées, est à déguster de 2026 à 2030.

   • Accords recommandés :
     • Pintade aux cèpes
     • Tartare de veau aux herbes fraîches
     • Cailles Farcies

3. Auxey-Duresses Premier Cru 2020, Climat du Val
   Ce vin à la robe foncée et au nez de fruits rouges mûrs et de sous-bois offre une bouche dense et veloutée. Remarqué lors des dégustations en primeur, il se conserve jusqu’en 2029 minimum. 

   • Accords recommandés :
     • Filet de chevreuil aux airelles
     • Bœuf en croûte
     • Civet de lièvre aux champignons

4. Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2023
   Avec une robe soutenue et un nez intense, ce premier cru est à la fois élégant et structuré. Ce vin, destiné aux mets plus relevés, est un incontournable de 2026 à 2031.

   • Accords recommandés :
     • Gibier à poil (cerf, chevreuil)
     • Volaille farcie
     • Plats en sauce structurée

Nos Bourgognes Rares et d’Exception

1. Vosne‑Romanée 1er Cru “Les Suchots” 2018 :

   Issu du prestigieux climat Les Suchots, situé entre Romanée‑Saint‑Vivant et Echezeaux, ce Vosne‑Romanée 1er Cru 2017 exprime toute la noblesse du terroir : un Pinot Noir racé et concentré, aux arômes profonds de fruits noirs et d’épices, porté par une bouche ample, soyeuse et élégante, avec un potentiel de garde remarquable.

   Accords recommandés :

   • Faisan rôti aux champignons sauvages → la richesse aromatique du gibier s’accorde à la concentration et à l’étoffe du vin.
   • Canard aux épices douces et réduction de fruits rouges → la puissance du Pinot Noir souligne la chair tendre et les notes fruitées du plat.
   • Filet de bœuf en croûte (Wellington) → la structure ample et racée du vin accompagne parfaitement la gourmandise et la complexité de ce grand classique festif.

2. Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2020 "Les Chaboeufs"
   Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru est un vin d’exception, avec une texture crémeuse et soyeuse et un nez complexe aux arômes floraux et épicés. Disposant d’une seule pièce, il s’agit d’un vin rare et précieux, à déguster idéalement entre 2026 et 2032.

• Accords recommandés :
  • Pavé de biche ou de cerf sauce grand veneur
  • Faisan ou canard colvert rôti aux épices douces et aux cerises griottes
  • Filet de bœuf en croûte de duxelles de champignons (façon Wellington)

Conclusion

Cet hiver, laissez-vous tenter par les grands Bourgognes soigneusement sélectionnés par la maison Grafé Lecocq. Que vous soyez amateur de rouges élégants comme le Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2020 ou que vous recherchiez un blanc d’exception comme le Hautes-Côtes de nuit 2023, chaque vin de cette sélection est conçu pour magnifier vos repas d’automne et d’hiver. Ces cuvées rares et précieuses, disponibles en quantités limitées, sont une occasion unique de découvrir le meilleur des vins de Bourgogne.

Colin Lurot 

Sommelier