Welke wijn serveer U bij raclette?

Welke wijn serveer U bij raclette?

Ga U racletten met vrienden of familie, maar weet U niet welke wijn U moet kiezen bij dit gezellige gerecht? Geen paniek, laten we eens kijken wat de beste opties zijn om U maaltijd te verrijken. Raclette, met zijn rijke smaken en smeltzachte textuur, vraagt om een wijn die kan aanvullen zonder te overheersen. Hier zijn een paar tips om de perfecte wijn uit onze selectie te vinden.

Must-haves: Wit Sauvignon en Chardonnay zonder houtinhoud

Raclette is een rijk, romig gerecht. De meest aanbevolen witte wijnen zijn droog en levendig, omdat ze een heerlijke frisheid brengen die de rijkdom van de gesmolten kaas in evenwicht brengt. Hun minerale en licht fruitige karakter harmonieert perfect met het vet van de raclette en respecteert de smaken van het vlees en de aardappelen.

• Wit Sauvignon (Aquitaine, Loire Vallei ) : Wijnen zoals Les Guignards of Château Toumilon in Wit Graves, of een Sauvignon uit de Loirevallei zoals Cheverny, zijn perfect. Met hun natuurlijke zuurgraad en frisse aroma's breken ze de vettige kant van raclette en voegen ze een mooie harmonie toe aan het gerecht.

• Chardonnay zonder houtinhoud :Kies of een Chardonnay uit de Wit Beaujolais. Deze wijnen zijn mooi rond zonder te zwaar te zijn, waardoor ze perfect passen bij raclette zonder de smaken te overheersen. Hun frisheid en fruitige tonen versterken de smaak van de gesmolten kaas, terwijl de romigheid behouden blijft.

• Alternatief: Laudun 2022 : Gulle en aromatische witte wijn uit de zuidelijke Rhône, op basis van grenache, viognier en roussanne, met tonen van perzik, lychee en specerijen, ideaal bij visgerechten en Aziatische keuken

En alz U liever rood hebt ? 

Hoewel wit de traditionele keuze is, kun je prima een rode wijn bij raclette serveren, zolang u maar een lichte, frisse wijn met weinig tannine kiest.

• Bourgueil Bio 2024: Charmante, biologische Bourgueil van cabernet franc, met aroma’s van rode vruchten, ideaal bij raclette, wit vlees en sauzen.
• Gamay (Beaujolais) : Gamay, met zijn tonen van rood fruit, soepelheid en laag tanninegehalte, past goed bij raclette zonder de smaken te maskeren. Er zijn verschillende mogelijkheden, waaronder Chiroubles, Fleurie, Saint-Amour, Morgon en Beaujolais Village 2023.

Een paar fouten die U moet vermijden. 

• Krachtige, tanninerijke rode wijnen : Vermijd volle wijnen zoals Bordeaux of wijnen uit de Rhônevallei, die de delicate smaken van de kaas kunnen overstemmen en een te sterk contrast kunnen vormen.
• Wijnen met te veel hout : Of het nu wit of rood is, kies voor wijnen die niet in eiken vaten zijn gerijpt. De houtachtige, vanilletonen gaan misschien niet goed samen met het melkachtige karakter van de smeltkaas.
• Zoete wijnen : Raclette is al rijk en smakelijk; een zoete wijn zou de zwaarte alleen maar accentueren.

Tips van de sommelier

• Serveer de wijn goed gekoeld : Of het nu een witte of een lichte rode wijn is, we raden aan om de wijn licht gekoeld te serveren, rond 10-12°C. In de winter, met de verwarming en de warme atmosfeer, warmen wijnen snel op. Aarzel niet om ze wat meer te koelen om hun frisheid tijdens de maaltijd te behouden.
• Probeer verschillende wijnen : Waarom bied U gasten niet verschillende soorten wijn aan? Dit kan de perfecte gelegenheid zijn voor een miniproeverij om te ontdekken welke het beste bij Uw raclette past.

Kortom, voor een geslaagde raclette kies U voor een droge, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Beaujolais. Als U liever rood drinkt, kies dan voor een lichte, fruitige wijn zoals een Bourgueil Bio of Gamay. Het belangrijkste is om een balans te vinden tussen de rijkdom van het gerecht en de frisheid van de wijn. Nu is het aan Uw: kies U wijn en geniet met volle teugen van dit nieuwe gourmetseizoen!

Colin Lurot 

Sommelier