De Grote Bourgognes van Herfst-Winter 2025 door Grafé Lecocq: Selecties en Wijn-Spijscombinaties
Inleiding
Deze winter biedt Grafé Lecocq u een unieke selectie van grote Bourgogne-wijnen. Met zeldzame cuvées zoals de Beaune blanc Hospices de Beaune 2016 en de Nuits-Saint-Georges Premier Cru, combineert elke wijn uit deze herfst-winterselectie van 2025 kwaliteit en elegantie. In deze regio, waar de productie beperkt is, hebben wij het voorrecht u uitzonderlijke jaargangen aan te bieden in beperkte hoeveelheden. Ontdek deze onmisbare Bourgognes, hun kenmerken en de bijpassende wijn-spijscombinaties om uw seizoensgerechten te begeleiden.
Onze Uitmuntende Witte Bourgognes
Een elegante en evenwichtige Chardonnay uit de Mâconnais, met florale en fruitige toetsen, ideaal voor uw feestmaaltijden.
Aanbevolen combinaties
- Gebakken snoekbaars met beurre blanc: de romige textuur en de subtiele houttoets van de wijn versterken de finesse van de vis.
- Gebraden kapoen met kruiden: mals en aromatisch vlees dat prachtig wordt ondersteund door de rondheid en elegantie van de Viré‑Clessé.
- Bourgondische zachte kazen (Chaource, Brillat‑Savarin): het vet van de kaas wordt in balans gebracht door de frisheid en mineraliteit van de wijn.
Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
Deze witte Bourgogne valt op door tonen van witte bloemen en steenvruchten, met een boterachtige textuur en delicate houttonen. Het jaar 2023, een warm jaar, zorgde voor een ideale rijpheid van de druiven, wat resulteert in een gebalanceerde wijn met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Te drinken tussen 2025 en 2028.
Aanbevolen combinaties:
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Geflambeerde gamba's
- Kreeft met citroenboter
Beaune blanc Hospices de Beaune 2016
Een schitterende cuvée van de Hospices de Beaune: een briljante en intense Chardonnay met een krachtige en complexe smaak, die een elegante en verfijnde expressie biedt.
Aanbevolen combinaties
- Gebakken sint‑jakobsschelpen met hazelnootboter: de romigheid van de boter benadrukt de kracht en elegantie van de wijn.
- Bresse‑kip met room en morieljes: een Bourgondische klassieker die de volledige aromatische complexiteit onthult.
- Gebraden kreeft met citrusboter: de rijkdom van de kreeft en de frisheid van citrus gaan perfect samen met de verfijnde intensiteit van de wijn
Onmisbare Rode Bourgognes voor Herfst en Winter
Bourgogne Pinot Noir 2022, Cuvée Les Marnes
Deze populaire cuvée biedt een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en heeft een robijnrode kleur met aroma's van aardbeien en kersen. Fris en licht verteerbaar, is deze Pinot Noir perfect bij herfst- en wintergerechten. Ideaal te drinken tussen 2025 en 2028.
Aanbevolen combinaties:
- Stoofvlees (varkenswang, boeuf bourguignon)
- Gevogelte (patrijs, kwartel)
- Geroosterde kip en verfijnde gerechten
Marsannay Cuvée Les Récilles 2021 (Bio)
Deze biologische Marsannay biedt aroma’s van kersen en bosgeuren. Vol en smakelijk met een harmonieuze structuur. Deze wijn is in beperkte hoeveelheden beschikbaar en is te drinken van 2024 tot 2028.
Aanbevolen combinaties:
- Parelhoen met eekhoorntjesbrood
- Kalfstartaar met verse kruiden
- Eendenborst met roze peperkorrels
Auxey-Duresses Premier Cru 2020, Climat du Val
Deze wijn met diepe kleur en aroma’s van rijp rood fruit en bosgeuren biedt een volle, fluweelachtige smaak. Opmerkelijk tijdens primeurproeverijen, kan hij gemakkelijk worden bewaard tot minstens 2029.
Aanbevolen combinaties:
- Reerugfilet met veenbessen
- Rundvlees in korst
- Hazenpeper met paddenstoelen
Savigny-lès-Beaune Premier Cru 2020, "Aux Serpentières"
Met een diepe kleur en intense neus is deze Premier Cru zowel elegant als gestructureerd. Een must-have voor gerechten met een stevig karakter, ideaal tussen 2025 en 2029.
Aanbevolen combinaties:
- Haarwild (hert, ree)
- Gevulde gevogelte
- Gerechten met rijke sauzen
Zeldzame en Uitzonderlijke Bourgognes
Vosne‑Romanée 1er Cru “Les Suchots” 2017
Afkomstig van het prestigieuze climat Les Suchots, gelegen tussen Romanée‑Saint‑Vivant en Echezeaux, drukt deze Vosne‑Romanée Premier Cru 2017 de volle adel van het terroir uit: een krachtige en geconcentreerde Pinot Noir, met diepe aroma’s van zwarte vruchten en specerijen, gedragen door een volle, zijdeachtige en elegante structuur, met een opmerkelijk bewaarpotentieel.
Aanbevolen combinaties
- Gebraden fazant met wilde paddenstoelen → de aromatische rijkdom van het wild sluit perfect aan bij de concentratie en het karakter van de wijn.
- Eend met zachte specerijen en een reductie van rode vruchten → de kracht van de Pinot Noir benadrukt het malse vlees en de fruitige toetsen van het gerecht.
- Ossenhaas in korst (Wellington) → de volle en krachtige structuur van de wijn begeleidt de verfijning en complexiteit van dit feestelijke klassiek gerecht.
Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2017, "Aux Boudots"
Deze Nuits-Saint-Georges Premier Cru is een uitzonderlijke wijn met een romige, zijdeachtige textuur en een complexe neus van florale en kruidige aroma's. Met slechts één vat beschikbaar is dit een zeldzame en waardevolle wijn, ideaal te drinken tussen 2025 en 2029.
Aanbevolen combinaties:
- Ossenhaas met morieljes
- Hazenpeper
- Gebraden duif met wijnreductie
Conclusie
Laat u deze winter verleiden door de zorgvuldig geselecteerde grote Bourgognes van Grafé Lecocq. Of u nu houdt van elegante rode wijnen zoals de Nuits-Saint-Georges Premier Cru 2017 of op zoek bent naar een uitzonderlijke witte wijn zoals de Beaune blanc Hospices de Beaune 2016, elke wijn in deze selectie is ontworpen om uw herfst- en wintermaaltijden te verrijken. Deze zeldzame en kostbare cuvées, verkrijgbaar in beperkte oplage, bieden een unieke kans om het beste van Bourgogne te ontdekken.
Colin Lurot
Sommelier
