Welke wijn serveer u bij rundvlees bourguignon?

Welke wijn serveer ik bij rundvlees bourguignon?

Runderbourguignon is een rijk en smaakvol gerecht dat een wijn verdient die zijn complexe aroma's kan vasthouden. Het doel is om een wijn te vinden die het vlees, de saus en de groenten versterkt, zonder ze te overheersen. Hier zijn een paar suggesties van wijnen en appellations die de perfecte balans zullen brengen in uw maaltijd.

De klassieke combinatie: een rode Bourgogne

Traditiegetrouw wordt rundvlees bourguignon het best geserveerd met een Bourgogne wijn, voornamelijk Pinot Noir. Onze aanraders zijn

• Chorey-les-Beaune 2017: Een wijn met aroma's van rood fruit en kruiden. De tannines zijn soepel. De jaargang 2017 biedt veel complexiteit, zonder de smaken van het gerecht te domineren.
• Santenay Les Gravières 2017: Deze Bourgogne Rouge heeft een elegantie en finesse die perfect samengaan met het smeltende karakter van het rundvlees. De jaargang 2017 biedt een perfecte balans tussen frisheid en diepte.
• Aloxe-Corton 2017: Een gestructureerde wijn met fijne tannines en tonen van kersen en kreupelhout. Het oogstjaar 2017 brengt geëvolueerde aroma's naar voren, met behoud van een goede zuurgraad om de rijkdom van het gerecht in evenwicht te brengen.

De alternatieven: Rhône Vallei en Bordeaux

Als u andere horizonten wilt verkennen, bieden wijnen uit de Rhônevallei en Bordeaux interessante alternatieven voor bij uw rundvlees bourguignon.

• Rood Rhône Vallei :

• Rasteau 2019: Een krachtige wijn met kruidige aroma's en zijdezachte tannines die goed samengaat met de robuuste smaken van rundvlees bourguignon.
• Châteauneuf-du-Pape 2021: Deze rijke, intense wijn met tonen van zwart fruit en specerijen voegt extra diepte toe aan het gerecht.
• Crozes-Hermitage 2020 : Met zijn aroma's van rood fruit en peperige tonen voegt deze wijn een kruidige toets toe die de smaken van de saus versterkt.

 

• Rood Bordeaux (Vintage 2015): De 2015 Bordeaux-wijnen zijn perfect bij boeuf bourguignon. Hun tanninestructuur en geëvolueerde aroma's passen perfect bij dit gerecht.

• •  Château Mont d'Or 2015: Een gulle wijn met zachte tannines en tonen van zwart fruit. Zijn complexiteit is een ideale begeleider van vlees en saus.
  • Château Châtain Le Jard 2015: Een ronde, fruitige wijn met een vleugje pit. Deze wijn is in perfecte harmonie met de rijkdom van het gerecht.
  • Florilège Pomerol 2015: Met zijn tonen van pruimen, zwarte kersen en specerijen brengt deze Bordeaux karakter met respect voor de smaken van de runderbourguignon.

 

Wijnen op basis van syrah: krachtig en kruidig

Voor liefhebbers van wijnen op basis van syrah zijn de rode wijnen uit de Rhônevallei perfecte partners voor een bourguignon van rundvlees.

• Crozes-Hermitage 2020: Een wijn met tonen van zwart fruit en peper, met een heerlijke frisheid in de mond. Zijn kracht brengt het karakter van het gerecht in evenwicht.
• Saint-Joseph 2022 : Met zijn aroma's van rode bessen, zoethout en goed gepresenteerde tannines gaat hij mooi samen met de smeltende kant van het vlees.
• Cornas of Côte-Rôtie: Deze robuustere wijnen brengen aroma's van zwart fruit, leer en rook. Hun krachtige structuur past perfect bij gestoofd rundvlees.

Enkele fouten die u moet vermijden

• Te jonge of te lichte wijnen: Vermijd te frisse en lichte rode wijnen, zoals bepaalde Beaujolais Nouveau-wijnen, die een gebrek aan structuur kunnen hebben tegenover de rijkdom van de bourguignon.
• Wijnen met te veel tannine of hout: Een zeer jonge Bordeaux met te veel tannine kan het gerecht domineren, net als een wijn met te veel hout.

Kortom, om een boeuf bourguignon te verrijken, kies u voor een Bourgogne Rouge (Chorey-les-Beaune, Santenay, Aloxe-Corton) uit 2017. Of kies voor een Côtes-du-Rhône (Rasteau 2019, Châteauneuf-du-Pape 2021) of een Bordeaux 2015 (Ch. Mont d'Or, Ch. Châtain Le Jard). Liefhebbers van syrah zullen een Crozes-Hermitage 2020 of een Saint-Joseph 2022 waarderen. Het belangrijkste is om een wijn te kiezen met voldoende diepte en elegantie om de intense smaken van het gerecht in balans te brengen.