Welke wijn serveer u bij rundvlees bourguignon?

Welke wijn serveer ik bij rundvlees bourguignon?

Runderbourguignon is een rijk en smaakvol gerecht dat een wijn verdient die zijn complexe aroma's kan vasthouden. Het doel is om een wijn te vinden die het vlees, de saus en de groenten versterkt, zonder ze te overheersen. Hier zijn een paar suggesties van wijnen en appellations die de perfecte balans zullen brengen in uw maaltijd.

De klassieke combinatie: een rode Bourgogne

Traditiegetrouw wordt rundvlees bourguignon het best geserveerd met een Bourgogne wijn, voornamelijk Pinot Noir. Onze aanraders zijn

• Chorey-les-Beaune 2020: Een wijn met aroma's van rood fruit en kruiden. De tannines zijn soepel. De jaargang 2017 biedt veel complexiteit, zonder de smaken van het gerecht te domineren.
• Santenay Les Gravières 2017: Deze Bourgogne Rouge heeft een elegantie en finesse die perfect samengaan met het smeltende karakter van het rundvlees. De jaargang 2017 biedt een perfecte balans tussen frisheid en diepte.
• Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2022: Elegante en veelzijdige Pinot Noir uit de Hautes Côtes de Nuits, met aroma’s van kriek en amandel, perfect gevogelte en geroosterd vlees.

De alternatieven: Rhône Vallei en Bordeaux

Als u andere horizonten wilt verkennen, bieden wijnen uit de Rhônevallei en Bordeaux interessante alternatieven voor bij uw rundvlees bourguignon.

• Rood Rhône Vallei :

• Rasteau 2022: Een krachtige wijn met kruidige aroma's en zijdezachte tannines die goed samengaat met de robuuste smaken van rundvlees bourguignon.
• Vacqueyras 2022 : Ronde en elegante wijn van grenache, syrah en mourvèdre, met aroma’s van gestoofd fruit en kruiden, heerlijk bij tajine, tapas of Vlaamse stoofpot.
• Crozes-Hermitage 2021 : Met zijn aroma's van rood fruit en peperige tonen voegt deze wijn een kruidige toets toe die de smaken van de saus versterkt.

 

• Rood Bordeaux (Vintage 2015): De 2015 Bordeaux-wijnen zijn perfect bij boeuf bourguignon. Hun tanninestructuur en geëvolueerde aroma's passen perfect bij dit gerecht.

• •  Château Mont d'Or 2014: Een gulle wijn met zachte tannines en tonen van zwart fruit. Zijn complexiteit is een ideale begeleider van vlees en saus.
  • Château Châtain Le Jard 2015: Een ronde, fruitige wijn met een vleugje pit. Deze wijn is in perfecte harmonie met de rijkdom van het gerecht.
  • Florilège Pomerol 2015: Met zijn tonen van pruimen, zwarte kersen en specerijen brengt deze Bordeaux karakter met respect voor de smaken van de runderbourguignon.

 

Wijnen op basis van syrah: krachtig en kruidig

Voor liefhebbers van wijnen op basis van syrah zijn de rode wijnen uit de Rhônevallei perfecte partners voor een bourguignon van rundvlees.

• Crozes-Hermitage 2021: Een wijn met tonen van zwart fruit en peper, met een heerlijke frisheid in de mond. Zijn kracht brengt het karakter van het gerecht in evenwicht.
• Saint-Joseph 2022 : Met zijn aroma's van rode bessen, zoethout en goed gepresenteerde tannines gaat hij mooi samen met de smeltende kant van het vlees.
• Cornas 2021 : Ronde en elegante wijn van grenache, syrah en mourvèdre, met aroma van gestoofd fruit en kruiden, heerlijk bij tajine, tapa of Vlaamse stoofpot.
• Gigondas 2022 : Krachtige en elegante wijn van zwarte Grenache en Syrah, met aroma van kruiden en wilde vruchten, ideaal bij wild, grillades en zuiderse gerechten.

Enkele fouten die u moet vermijden

• Te jonge of te lichte wijnen: Vermijd te frisse en lichte rode wijnen, zoals bepaalde Beaujolais Nouveau-wijnen, die een gebrek aan structuur kunnen hebben tegenover de rijkdom van de bourguignon.
• Wijnen met te veel tannine of hout: Een zeer jonge Bordeaux met te veel tannine kan het gerecht domineren, net als een wijn met te veel hout.

Kortom, om een boeuf bourguignon te verrijken, kies u voor een Bourgogne Rouge (Chorey-les-Beaune, Santenay, Bourgogne Hautes-Côtes de nuit 2022). Of kies voor een Côtes-du-Rhône (Rasteau 2019, Vacqueyras 2022)

) of een Bordeaux 2015 (Ch. Mont d'Or, Ch. Châtain Le Jard). Liefhebbers van syrah zullen een Crozes-Hermitage 2021 of een Saint-Joseph 2022 waarderen. Het belangrijkste is om een wijn te kiezen met voldoende diepte en elegantie om de intense smaken van het gerecht in balans te brengen.